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2016-07-07 责任编辑:甜蜜的微笑 来源:闻康资讯网 收藏本文

  常见的上海美食该怎么做?大家都知道,上海美食本帮菜诞生之初即以家常、平民化为特色。可是这些常见的美食究竟是怎么做出来的呢?喜欢美食的人们下面就随着澳门巴黎人赌场官网小编一起来看一看这些菜的做法吧。

  八宝辣酱

  本帮名菜,由炒辣酱改良而来,色泽艳丽光亮,鲜辣辛香。原本作为普通家常菜的炒辣酱,最初在饭摊上供应,由于色深味浓,适宜下饭。40年代,由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜“全家福”的烹制法,在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”,又对炒辣酱的原料进行了调整充实,改称“八宝辣酱”,大受食客的欢迎继而广为流传。

  原料

  干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗 、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、盐、糖、味精适量

  做法

  1、干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

  2、豆腐干切丁、焯水;笋切丁;小豌豆剥皮、焯水;花生油炸晾凉;虾仁去虾线、上浆、过油;猪肉切丁、上浆、过油;香肠去肠衣、切丁;待用。

  3、热锅冷油,煸炒香菇和香肠丁,出锅待用

  4、热锅冷油,先煸炒笋丁,再放入豆腐干丁煸炒;加入肉丁煸炒;加入香菇丁、香肠丁煸炒。

  5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀,加香菇水煮开

  6、加入豌豆炒匀、放入虾仁,盐、糖、味精调味;放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘

  腌笃鲜

  源自徽菜的本帮代表菜色,“腌”即腌制咸肉;“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类;“笃”的本意为小火焖煮。较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮。成汤口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

  原料

  咸腿肉200克,黑毛猪肋条肉200克,安吉冬笋200克,黄酒10克,精盐少许,味精2克,猪油8克。

  做法

  1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净,刮净皮上污物,皮朝上放入锅中,加水淹没。先用旺火烧滚,再用小火烧半小时,烧至四成熟时,将咸腿肉翻过来,继续用小火,烧至肉皮发软,用竹筷插得进时取出,乘热拆去骨头,修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;

  2、食用时,将咸、鲜肉各切成四块方块,竹笋切滚刀块,放入原汤锅里,先用旺火烧滚,再用中火烧六七分钟,见汤汁较浓,下味精、盐烧滚,即可出锅。

  澳门巴黎人赌场官网小编温馨提醒:这些美食的做法是不是非常简单呢?喜欢吃的人们可以自己动手做一做哦。

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